足立探検隊◆vol.12-1

※こちらは過去の特集記事です。記事に含まれる情報が現在のものとは異なる場合がありますので、ご注意ください。

今回の足立探検隊は初の”作り系（？）”？！
場所は梅島駅前のお蕎麦屋さん『藪重』の２階。
その名も・・・
江戸流手打ちそば梅島道場！！

初めての体験にワクワクしつつ先生を待つこと数分・・・
「そば作りは初めて？」とのセリフで先生登場。
早速そば作りに突入♪

まだまだ余裕

そば粉＆小麦粉をふるいかける。
　ダマをなくしつつ小麦粉とそば粉をブレンドさせる。そば粉はお店で挽いているほどのこだわり。普通、腕が無くては繋がりにくい蕎麦もこのそば粉なら誰がやっても繋がるほど上等のそば粉だそうだ。

水を少しずつ入れながらかき混ぜる。
　水の量は粉に対して50％ほど。「ＴＶとかではその時の気温や、湿度によって水の量を変えると言ってるけど”水の量はそば粉が教えてくれる”」と先生。水を入れる前の粉は白っぽかった粉が、かき混ぜていると徐々ににあの見覚えの有るソバ色に！！

泡立て器のように指を立てて！

堅い～～（汗）	練る。　手の力だけでなく体重を乗せて。まとまってきたら綺麗な形に整える。「この辺から技が出る。これまでは小学生でも出来るよ」と厳しいお言葉。
	→　　→　まんじゅう　こねる　　へそだし　　へそ潰す　　OK!

■　つづき　■　■　道場の詳細　■