再び脚光を浴び出したあっさり系。その中でも、最近注目なのが東京地区を中心に店舗展開驀進中の“支那そば　ひじり屋”。その看板メニューは、支那そば。自慢のスープは、ラードなど脂分は一切添加せず、トリガラと豚ガラをじっくりと弱火で８時間煮こみ、あっさりでコクがある透き通 ったスープに仕上げている。また、麺は縮れ細麺を使っておりスープに良くあって、つるつるとしたのど越しが旨い。この、いつ食べても飽きない味と感触が、どこか懐かしく心休まる昔のラーメンを思い出させる。